درجة الحرارة لها تأثير كبير على التخمير. سيؤثر على معدل تفاعلات الإنزيم المختلفة ، ويغير اتجاه تخليق المستقلبات البكتيرية ، ويؤثر على آلية تنظيم التمثيل الغذائي للكائنات الدقيقة ، ويؤثر على الخصائص الفيزيائية والكيميائية لمرق التخمير ، ثم يؤثر على الخصائص الديناميكية للتخمير والتخليق الحيوي للمنتجات. عادة ما يتم التعبير عن تأثير درجة الحرارة على معدل التفاعل الكيميائي بواسطة معامل درجة الحرارة (Q10) (مضاعف معدل التفاعل الكيميائي عندما تزداد درجة الحرارة بمقدار 10 ℃).